Enkel buffé för 30 personer på kontoret: så planerar ni

En enkel buffé för 30 personer bygger på några få rätter som räcker till alla. Grundstrukturen ser ut så här:

• En eller två varma eller mättande rätter som bär måltiden.
• Tillbehör som kompletterar, till exempel en sallad eller grönsaker.
• Bröd som fyller ut och gör buffén mättande.
• Ett fullvärdigt vegetariskt alternativ, alltså en riktig huvudrätt och inte bara tillbehören utan kött.
• Dryck, minst vatten och gärna något mer beroende på tillfälle. Det ordnar kontoret ofta självt.

Enkelheten ligger i färre rätter, inte i fler småsaker. Med färre rätter blir kön kortare, det är lättare att hålla maten varm och lättare att hålla koll på vad som innehåller vad. Det blir också tydligare för gästerna vad de kan äta.

Hur mycket mat som behövs beror på tid på dagen, om buffén är dagens huvudmåltid och hur många rätter den har. En lunchbuffé där gästerna inte äter något annat kräver mer än en buffé som serveras vid ett eftermiddagsmöte. Därför anger vi inga generella mängder här. När vi tar fram ett förslag räknar vi på mängden utifrån gästantal och tillfälle.

Trettio personer som ska ta mat samtidigt blir snabbt en kö. Det mesta av den går att planera bort.

Var bordet står

Ställ buffébordet fritt, så att gästerna kan ta mat från två sidor. Två led i stället för ett kortar kön märkbart. Undvik trånga korridorer och platser där folk ska passera för att komma till toaletter eller mötesrum. Placera gärna bordet nära där man ska äta, så att ingen behöver bära tallriken genom halva kontoret.

I vilken ordning saker står

Tallrikar först, i början av bordet. Bestick och servetter sist, så att gästerna har händerna fria medan de tar mat. Ställ dryck på ett eget ställe en bit bort, så att den som bara vill ha vatten inte behöver stå i matkön.

När maten ska stå klar

Utgå från när mötet bryter eller när lunchen börjar. Maten ska stå klar då, inte långt innan, så att det varma fortfarande är varmt. Berätta tidpunkten i förfrågan, så planerar vi upplägget efter den.

Vem som plockar undan

Bestäm i förväg vem som tar hand om buffén efteråt: rester, disk, sopor och var det tomma bordet ska stå. Det är lätt att glömma, och det är ofta där kontorets eftermiddag fastnar. Väljer ni servering på plats går vi igenom i förslaget vad som ingår efteråt.

I en grupp på 30 personer är det sällan att ingen har specialkost eller allergier. Det går att hantera enkelt om önskemålen kommer in i tid.

Samla in önskemålen i förväg

Fråga i kalenderinbjudan eller anmälan. Be gästerna skilja på vad som är en allergi och vad som är en preferens, eftersom det påverkar hur maten behöver hanteras. Sammanställ sedan antal och typ, till exempel hur många som äter veganskt och vilka allergier som finns, och skicka med det i förfrågan.

Ett huvudalternativ som de flesta kan äta

Ett vegetariskt eller veganskt huvudalternativ som de flesta kan äta förenklar buffén. Färre gäster behöver separata portioner, och de som äter specialkost behöver inte stå åt sidan med en egen tallrik. Allergier hanteras separat: allergianpassade portioner kan med fördel stå för sig själva, så att serveringsbestick från andra rätter inte hamnar i dem.

Vi erbjuder alltid vegetariska och veganska alternativ samt anpassning för specialkost och allergier. Ju tydligare uppgifterna är i förfrågan, desto bättre kan vi bygga in dem i menyn från början. Vill ni läsa mer om hur ni beställer rätt finns en fördjupning i artikeln om specialkost och allergier vid företagscatering.

Nästa beslut är hur mycket kontoret själv ska sköta. Våra uppdrag kan vara allt från ren leverans till full planering och servering på plats, och ni väljer nivå.

Ren leverans

Maten levereras och kontoret dukar fram, håller ordning under måltiden och plockar undan efteråt. Det passar när det finns någon som har tid att ta hand om buffén, och när det finns ett pentry eller en yta där maten kan ställas fram och diskas efteråt.

Servering på plats

Vi sköter buffén på plats under måltiden. Vad som ingår efteråt går vi igenom i förslaget. Det passar när ingen på kontoret ska behöva sköta buffén, till exempel när den som har ordnat maten själv deltar i mötet eller när ni har externa gäster.

Fråga er själva

• Finns det någon som kan lägga tid på buffén före, under och efter?
• Finns det plats att duka och diska?
• Är det ett internt möte eller kommer det gäster utifrån?

Vi levererar i Stockholm med omnejd, både i innerstaden och i Storstockholm. Berätta adress och lokal i förfrågan, så planerar vi upplägget därefter.

Vårt kök har italienska rötter, och en italiensk buffé passar strukturen ovan väl. Antipasti fungerar som tillbehör som gästerna plockar av. Pasta eller risotto blir den mättande rätten. En av dem kan göras vegetarisk eller vegansk och bli det huvudalternativ som de flesta kan äta. På så vis blir buffén enkel utan att bli enformig.

Vill ni veta mer om rätterna finns bakgrund i artikeln om typisk italiensk mat på buffén.

Det italienska är en grund, inte ett krav. Vi lagar också svenskt, medelhavs, internationellt och fusion. Menyn anpassas efter tillfälle, gästantal, serveringsform och önskemål, så en buffé till ett kundmöte kan se annorlunda ut än en buffé till personalens planeringsdag.

Vill ni beställa en italiensk buffé hittar ni mer om formatet på sidan om italiensk buffé. Blir buffén ett återkommande inslag, till exempel vid gemensamma luncher, pratar vi gärna upplägg kring det. Läs mer på sidan om lunchcatering till kontoret.

Det här behöver vi veta för att kunna ta fram ett förslag:

• Tillfälle: lunch, möte, planeringsdag eller kundträff.
• Gästantal: ungefärligt räcker till en början.
• Datum och tid: när maten ska stå klar.
• Adress och lokal: var buffén ska stå och hur ytan ser ut.
• Serveringsform: buffé, och om något ska serveras på annat sätt.
• Specialkost och allergier: antal och typ.
• Leverans eller servering: om ni dukar själva eller vill att vi sköter buffén på plats.

Vad som händer efter förfrågan

Vi utgår från tillfälle, gästantal och plats och tar fram ett förslag med meny och upplägg. När förslaget stämmer med det ni vill ha lämnar vi offert. Undrar ni över pris eller hur tidigt ni bör höra av er finns svar i artiklarna om vad som påverkar priset på företagscatering och hur långt innan man ska beställa catering.

Har ni uppgifterna samlade kan ni skicka dem via kontaktsidan.