Vad innebär catering? Från leverans till servering på plats

Catering innebär att mat planeras, lagas och levereras för ett bestämt tillfälle och en bestämd grupp, ibland med servering på plats. Maten kommer alltså till gästerna i stället för tvärtom, och menyn tas fram för just det tillfället.

Ordet kommer från engelskans cater, att förse någon med mat. I praktiken kan det handla om allt från frukost till ett morgonmöte till en hel konferensdag med flera måltider.

Skillnaden mot att köpa färdig mat eller gå ut och äta ligger i utgångspunkten. När ni beställer catering börjar man inte i en fast meny utan i frågor om tillfället. Hur många är ni? Var ska ni äta? Ska maten stå framdukad som buffé, serveras individuellt eller ätas stående under ett mingel? Finns det specialkost och allergier i gruppen?

Svaren styr vad som lagas, hur det förpackas och hur det kommer fram. Därför kan två cateringbeställningar till samma kontor se helt olika ut, beroende på om det gäller ett internt möte, ett kundmingel eller en lunch för hela avdelningen.

Ett cateringuppdrag kan vara litet eller stort. Det som skiljer är hur mycket leverantören tar hand om utöver själva maten. Ungefär så här brukar spännvidden se ut:

• Ren leverans. Maten lagas och levereras, och ni sköter resten själva på plats.
• Leverans med menyplanering. Menyn tas fram utifrån tillfälle, gästantal och önskemål innan den levereras.
• Servering på plats. Maten serveras för gästerna medan de äter, något som ofta passar mingel och längre dagar.
• Full planering och genomförande. Meny, logistik, servering och genomförande hålls ihop i ett och samma upplägg.

Hos oss kan ett uppdrag vara allt från ren leverans till full planering och servering på plats. Vad som passar beror på tillfället och på hur mycket ni vill sköta själva.

Frågor att ställa till leverantören

Oavsett vem ni anlitar lönar det sig att reda ut detaljerna i förväg. De här frågorna brukar avgöra hur smidigt det blir:

• Vem dukar fram maten och vem plockar undan?
• Vem tar hand om disk, emballage och eventuellt porslin?
• Hur hålls varm mat varm och kall mat kall fram till serveringen?
• Vart ska leveransen och vem tar emot den?
• Hur märks maten för allergener och specialkost?

Svaren varierar mellan leverantörer och upplägg, så ta gärna med dem redan i er förfrågan.

På en arbetsplats handlar catering oftast om vardagen snarare än festen. Det här är de vanligaste formerna, med länkar till våra sidor för respektive upplägg:

• Frukost. Till frukostmöten, morgonsamlingar eller starten på en längre dag. Läs mer om frukostcatering.
• Lunch. Mat till kontoret för en enstaka dag eller när behovet återkommer, som individuella portioner eller gemensamt framdukat. Se lunchcatering till kontoret.
• Möten. Mat som fungerar under ett möte mitt på dagen, när man vill äta utan att tappa tråden. Mer om mötescatering.
• Plockmat och mingelmat. För AW, lansering eller kundmingel på kontoret, när gästerna står och rör sig. Se mingelcatering.
• Buffé. Ett gemensamt bord där alla tar själva, praktiskt när gruppen är större. Vår variant utgår från det italienska köket, läs om italiensk buffé.
• Konferensdagar. Heldagar med flera måltider i egen lokal eller på kontoret. Se konferenscatering.

Vår grund är det italienska köket, med antipasti, pasta och risotto. Vi lagar också svenskt, medelhavs, internationellt och fusion, så menyn behöver inte vara italiensk för att passa tillfället. Alla upplägg finns samlade i översikten över våra tjänster.

Ni behöver inte ha alla svar klara innan ni hör av er, men ju mer ni vet, desto träffsäkrare blir förslaget. Gå igenom den här listan:

1. Tillfälle. Är det ett internt möte, en frukost, en lunch, ett kundmingel eller en konferensdag?
2. Antal gäster. Ett ungefärligt antal räcker för att komma igång.
3. Plats och lokal. Kontoret, en egen konferenslokal eller en annan lokal. Tänk på bordsyta, kylutrymme och hur leveransen kommer in.
4. Tidpunkt. Datum, när maten ska stå klar och om det blir flera måltider under samma dag.
5. Serveringsform. Buffé, individuella portioner eller plockmat.
6. Specialkost och allergier. Hur många som äter vegetariskt eller veganskt och vilka allergier som finns i gruppen.
7. Servering. Om maten bara ska levereras eller om ni vill ha servering på plats.

Några frågor kräver ett längre svar. Hur god tid ni bör ha på er läser ni om i hur långt innan man ska beställa catering. Vad som styr kostnaden går vi igenom i vad som påverkar priset på företagscatering, och hur ni beställer rätt för olika behov finns i specialkost och allergier vid företagscatering. Planerar ni en hel dag finns tips i mat till konferens i egen lokal.

När vi får en förfrågan börjar vi i ert tillfälle, inte i en färdig meny. Så här ser stegen ut:

1. Ni berättar om tillfället. Vilken typ av tillställning det är, ungefär hur många ni blir och var det ska vara. Nämn också specialkost, allergier och om ni vill ha servering.
2. Vi tar fram ett förslag. Utifrån det ni berättat sätter vi ihop en meny och ett upplägg som passar gästerna och platsen.
3. Ni får en offert. Offerten bygger på förslaget, så ni ser vad som ingår innan ni bestämmer er.

Ni kan höra av er via formuläret, mejla [email protected] eller ringa 08-525 181 41 på vardagar mellan 09 och 17. Uppgifterna finns också samlade på vår kontaktsida.

Vi arbetar i Stockholm med omnejd, både i innerstaden och i Storstockholm.